填空題氧化作用在煉制油脂較易發(fā)生。由于光的作用，特別是（）的作用，使混合甘油酯中的不飽和脂肪酸，在其雙鍵處與氧結(jié)合形成（），進一步形成醛、醛酸、酮、酮酸及羥酸等產(chǎn)物，使油脂的酸值、過氧化值、TBA值及熔點增高，碘值降低。同時使油脂產(chǎn)生不愉快的氣味和苦澀滋味。
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