中式面點(diǎn)師考試章節(jié)練習(xí)(2019.09.23)

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1.判斷題特定人群膳食指南是指嬰兒、學(xué)齡兒童、青少年等7類(lèi)人群的膳食指南。

2 杏仁是點(diǎn)心五仁餡原料之一，分甜杏仁和（）兩種。

3.判斷題蛋品在面點(diǎn)中的作用有促進(jìn)酵母菌的繁殖。

4.判斷題餡餅是先包后搟而制成生坯的。

5.判斷題面點(diǎn)制作中，爐灶上用的工具，主要有漏勺，網(wǎng)罩，籬，鐵筷子，鏟子等。

6 注意研究各個(gè)工序與產(chǎn)品的關(guān)系，制定出每道工序與產(chǎn)品的關(guān)系，制定出每道工序的操作要領(lǐng)和應(yīng)達(dá)到的要求標(biāo)準(zhǔn)，即操作（）。

7.判斷題如意卷采用的是卷餡法。

8.判斷題維生素B1又稱(chēng)核黃素。它是水溶性維生素。

9 炸油條要掌握好油溫，否則會(huì)影響成品（）

10 面點(diǎn)的案板多用木板和（）等為原料制成。

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