判斷題同步檢驗(yàn)就是除豬的頭部炭疽檢驗(yàn)點(diǎn)仍在燙毛前進(jìn)行之外，都是將胴體和各種臟器的檢驗(yàn)，控制在同一生產(chǎn)進(jìn)度上實(shí)施，便于檢驗(yàn)人員發(fā)現(xiàn)問(wèn)題時(shí)及時(shí)交換情況，進(jìn)行綜合判定處理的方法。

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1.多項(xiàng)選擇題魚(yú)肉易腐的原因是（）

A.含水量高
B.魚(yú)皮膚上的糖蛋白粘液是細(xì)菌的良好培養(yǎng)基
C.魚(yú)死后一般呈堿性反應(yīng)
D.魚(yú)肉被結(jié)締組織分割
E.附于魚(yú)體表面引起腐敗的細(xì)菌復(fù)雜，在5℃以下仍能正常生長(zhǎng)繁殖，魚(yú)放在5℃左右不能防止腐敗

2.多項(xiàng)選擇題魚(yú)的解剖學(xué)和魚(yú)肉具有以下哪些特點(diǎn)（）

A.個(gè)別除外，都長(zhǎng)有鱗片。其下層有粘液細(xì)胞，能分泌粘液，其固有的腥味是魚(yú)新鮮度的標(biāo)志之一
B.結(jié)締組織少，主含膠原纖維
C.脂肪組織少，含碘量高
D.含多種風(fēng)味物質(zhì)
E.僵直很快，維持時(shí)間短，自溶的發(fā)生與細(xì)菌的繁殖同時(shí)進(jìn)行，比其他動(dòng)物性肉更易腐敗

3.多項(xiàng)選擇題影響乳的物理性狀與化學(xué)組成的因素有哪些（）

A.品種
B.年齡
C.飼養(yǎng)管理?xiàng)l件
D.泌乳期
E.擠乳情況與擠乳時(shí)的乳房按摩
F.乳畜的健康狀況

4.多項(xiàng)選擇題影響凍肉解凍的因素有（）

A.肉品的溫度
B.肉品的熱含量
C.解凍的媒介
D.解凍溫度
E.循環(huán)及解凍單元的大小等

5.多項(xiàng)選擇題肉冷卻保藏鮮肉的目的意義（）

A.降低酶活性，降低微生物生長(zhǎng)
B.易形成干膜，阻止微生物的生長(zhǎng)，減少干耗
C.延緩肉理化和生化的變化，阻止肉顏色變化
D.肉成熟和凍結(jié)前的預(yù)處理，延緩肉的僵直