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每日一練
章節(jié)練習(xí)
動物食品衛(wèi)生學(xué)名詞解釋每日一練(2019.05.10)
來源：考試資料網(wǎng)
1.名詞解釋
動物生長激素
參考答案：
是由動物腦垂體前葉分泌產(chǎn)生的一類天然蛋白質(zhì)生長激素。
2.名詞解釋
生物性污染
參考答案：
由生物有機體對人類或環(huán)境造成的不良影響。
3.名詞解釋
食品的腐敗變質(zhì)
參考答案：
是指在微生物為主的各種因素作用下，所發(fā)生的食品成分和感官性質(zhì)酶性和非酶性變化，結(jié)果是食品的品質(zhì)降低，或變?yōu)椴荒苁褂玫臓顟B(tài)...
點擊查看完整答案
4.名詞解釋
成熟的肉
參考答案：
畜禽屠宰后，肉內(nèi)部發(fā)生了一系列變化，結(jié)果使肉變得柔軟、多汁，并產(chǎn)生特殊的滋味和氣味，這一過程稱為肉的成熟。
5.名詞解釋
肉的僵直
參考答案：
屠宰后的畜禽肉、肌肉纖維發(fā)生強直性的收縮，肌肉失去彈性，變得僵硬。
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