動物食品衛(wèi)生學章節(jié)練習(2019.05.10)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題影響休藥期的因素動物種屬、藥物種類、制劑形式、用藥劑量和（）

2.填空題目前國內(nèi)外采用的畜肉冷卻方法主要有（）、（）、（）三種方法。

參考答案：一段冷卻法；兩段冷卻法；超高速冷卻法

3.問答題屠畜出現(xiàn)豬瘟時，宰后檢驗表現(xiàn)哪些特征？

參考答案：在全身皮膚、漿膜、粘膜、淋巴結、心、肺、腎、膀胱、膽囊等處常有程度不同的出血性變化。
（1）全身淋巴結周邊出血...

4.判斷題飼養(yǎng)管理場立圈：小而分離，并且寒冷季節(jié)圈舍溫不低于4℃。

5 恩格爾系數(shù)是指食品支出總額占個人消費品支出總額的比重，實際上反映了居民消費水平的變化。一般而言，恩格爾系數(shù)在（）以上生活為貧困。

6.問答題試述高致病性禽流感的宰前檢疫，宰后檢驗的要點及衛(wèi)生處理意見。

參考答案：宰前檢疫：
精神沉郁，采食減少，有呼吸道癥狀。
流淚，顏面浮腫，冠和肉髯腫脹、發(fā)紺、出血、壞死，腳鱗...

7 在熟肉制品的實驗室檢驗項目中，（）是熟肉制品的必檢項目。

8.判斷題恩格爾系數(shù)是指食品支出總額占個人消費品支出總額的比重，實際上反映了居民消費水平的變化。一般而言，恩格爾系數(shù)在50-59％生活為貧困，為溫飽，45-50％為小康，20-40％為富裕，20％以下為優(yōu)越。

9.問答題市場肉類監(jiān)督程序是怎樣的？

參考答案：（1）詢問疫情
（2）檢查證件：營業(yè)執(zhí)照、健康合格證、食品衛(wèi)生許可證、動物防疫合格證
（3）運輸工具...

10.判斷題開膛、凈膛是指剖開屠體胸腔并摘除內(nèi)臟的操作工序。

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