宁国都颈装饰工程有限公司

<abbr id="kgc2u"></abbr>

<noframes id="kgc2u"></noframes>

網站首頁考試題庫熱門試題智能家居網課試題

大學試題

題庫首頁每日一練章節(jié)練習

現代廚房管理章節(jié)練習(2019.05.13)

來源：考試資料網

1.填空題根據廚房生產的經驗，選擇毛坯房的高度一般為（）米.

2.問答題烹調廚房開餐前應準備哪些工作？

參考答案：（1）菜單供應品種原料準備齊全；
（2）當餐時蔬供應品種確定；
（3）當餐缺售，推銷品種通報；

3.問答題如何理解生產過程的客觀自然因素對廚房產品的質量的影響？

參考答案：（1）廚房產品的質量常常受到原料及佐料質量的影響。原料固有品質較好，只要烹任恰當，產品質量就相對較好。原料先大不足，或是...

4 按餐廳面積來計算廚房面積，我國內地廚房由于承擔的加工任務吏，制作工藝復雜，機械加工程度低，設備配套性不高，生產人員多，故廚房片餐什的面積耍達到（）。

5 經營面積在2000平方米或餐位數800個以上、功能單一的餐館、酒樓，其廚房可稱為（）

6.填空題廚房安全衛(wèi)生工作相對于菜肴出品秩序管理、菜品創(chuàng)新管理，其固化和規(guī)范化運作程度更高，因此在廚房籌建和運作期間，要求盡可能完善做到（）.

參考答案：責任分明，程序直觀

7 廚房生產成本控制效果的好壞，會直接影響到：（）

8.填空題（）是指無污染的安全、優(yōu)質、營養(yǎng)食品，生張原料或產品在生產過程中不用或少用化學肥料、化學農藥和其他化學物質。

9.問答題簡述菜點生產階段衛(wèi)生管理所涉及的主要方面？

參考答案：（1）生產過程的衛(wèi)生控制：
①廚房加工從原料開始，注意對棟結原料的解棟、庭頭的取用、蛋類貝類的加工的注意事項；...

10 合理調動、安排各小組組長、廚師、廚工的人員配置，對廚房總體人事安排需通報行政總廚批準，是（）的職責。

<fieldset id="kyek0"><xmp id="kyek0"></xmp></fieldset><button id="kyek0"></button>