動物食品衛(wèi)生學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.01.04)
來源：考試資料網(wǎng)1.填空題肉類腌制時溫度越高，分子運動加速，擴散作用增強，食鹽的滲透加快，但是溫度適宜時，微生物活動加快，不待食鹽溶解所產(chǎn)生的滲透壓抑制生長時，肉已自溶和腐敗，不易腌好制品。一般腌制溫度以（）為宜。
參考答案：3-4℃
參考答案：板油；花油；膘油；雜碎油
4.名詞解釋生物性污染
參考答案：由生物有機體對人類或環(huán)境造成的不良影響。
參考答案：加熱滅菌；高溫滅菌法；低溫間歇多次滅菌
7.名詞解釋綠色食品工程
參考答案：是以開發(fā)綠色食品為核心，將農(nóng)學(xué)，畜牧學(xué)，生態(tài)學(xué)，環(huán)境科學(xué)，營養(yǎng)學(xué)，衛(wèi)生學(xué)等多學(xué)科的知識綜合運用到食品的生產(chǎn)，加工，貯運和...
9.問答題如何鑒別公母豬肉？
